Si vous avez du mal à perdre du poids, le fait de refroidir vos glucides pourrait-il vous aider ?

APNews - 26/02
Les glucides réfrigérants peuvent-ils vous aider à perdre du poids ? C'est compliqué. Certains influenceurs du bien-être ont promu un processus appelé rétrogradation.

Les influenceurs en ligne affirment que le secret du riz, des pâtes et des pommes de terre faibles en calories pourrait être aussi simple que de se détendre.

Est-ce qu'ils ont raison ? Pas tout à fait. Mais un corpus scientifique restreint mais solide suggère que le fait de réfrigérer ces aliments riches en glucides après les avoir cuits pourrait aider les gens à mincir.

Depuis plusieurs années, les influenceurs du bien-être et de la nutrition promeuvent un processus appelé rétrogradation, incitant les gens à cuisiner, refroidir, puis réchauffer les aliments riches en glucides. Ils disent que cela peut réduire les calories.

La rétrogradation est réelle, mais ce n’est pas si simple.

Deux sortes d'amidon

La plupart des glucides contenus dans ces aliments – ainsi que la plupart des calories – proviennent de l’amidon, dont il existe deux types : l’amylose difficile à digérer et l’amylopectine facile à digérer. Ce dernier est traité rapidement et fait grimper ...
[Courte citation de 8% de l'article original]