Des chercheurs britanniques de l'Université De Montfort ont publié dans la revue Nature une étude sur les effets nocifs des composés chimiques présents dans les aliments frits. L'analyse révèle qu'un chauffage excessif des huiles contenant des acides gras insaturés génère des produits d'oxydation des lipides (LOP), notamment des aldéhydes toxiques concentrés dans certains aliments. Ces substances ont des liens directs avec la détérioration cellulaire et génétique, ainsi qu’avec des pathologies chroniques graves comme le cancer et l’athérosclérose.
Le rapport indique qu'une portion ...
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