J'ai arrêté de devenir barman à plein temps pour vendre de la glace. Mon entreprise gagne désormais près de 3 millions de dollars par an en approvisionnant les restaurants étoilés Michelin de New York.

Cet essai tel que raconté est basé sur une conversation avec Richard Boccato, propriétaire et exploitant de Hundredweight Ice dans le Queens, à New York. Il a été édité pour des raisons de longueur et de clarté.

Pendant des années, j'ai gagné ma vie en tant que barman à New York. J’ai compris très tôt que la glace était peut-être l’ingrédient le plus important et le plus négligé du cocktail moderne.

Si vous prenez des mesures pour utiliser des ingrédients frais, presser votre jus à la minute (juste avant de servir), fabriquer vos sirops maison, vous procurer les meilleurs spiritueux, puis marier tout cela à une qualité inférieure d'eau glacée, cela équivaudrait à une course de fou dans le verre, surtout en échange du meilleur dollar américain.

Cela dit, jamais, à aucun moment lorsque j’étais barman, je n’aurais imaginé que je serais un jour propriétaire d’une entreprise de glace. Mon chemin pour devenir un homme de glace a commencé avec un c...
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