La gastronomie chinoise tranche avec les stéréotypes américains sur les plats à emporter

SAN FRANCISCO (AP) — Le chef taïwanais George Chen, dont la famille a immigré à Los Angeles en 1967, se souvient très bien de la façon dont ses camarades de classe regardaient son déjeuner scolaire composé de porc braisé et de choucroute chinoise entre deux morceaux de pain.

"'Oh, mon Dieu, qu'est-ce que tu manges ? C'est dégoûtant'", s'est rappelé Chen lors d'une récente heure de déjeuner chargée dans son restaurant et bar de San Francisco, China Live, à la lisière du plus vieux quartier chinois du pays. "Et maintenant, tout le monde veut du porc braisé et de la choucroute chinoise. Espérons que la perception de (la nourriture) chinoise ait parcouru un long chemin."

L'enfant immigré qui se sentait obligé de cacher sa nourriture s'est bâti la réputation de servir une cuisine raffinée chinoise dans la Bay Area. À China Live, Chen est comme un maître de piste de cirque supervisant une station de fabrication de boulettes, un four en pierre rôtissant des canards de Pékin, une station de nouilles et une station de desserts barattant des glaces au sésame.

Avec tout cela, il espère un jour faire revivre son restaurant à l'étage, Eight Tables, où les dîners, plat par plat, variaient entre 88 et 188 dollars. De plus, lui et sa femme Cindy Wong-Chen s'apprêtent à lancer un concept similaire, Asia Live, à Santa Clara.