« Nous n’avons pas dormi » : le chef du Pullman profite de la gloire d’une étoile Michelin

"Nous n'avons pas dormi du tout", déclare Angelo Vagiotis, fatigué mais honnête, le matin après avoir remporté une première étoile Michelin pour le restaurant The Pullman de l'abbaye de Glenlo à Galway.

La fatigue résultant des célébrations nocturnes au Dublin 2, bar 4 Dame Lane, ne masque pas la joie du chef grec « super heureux » face à son exploit. Cela n’occulte pas non plus la discipline et le sérieux qu’il faut pour en arriver là : cette étoile pour un restaurant installé dans deux anciens wagons de l’Orient Express est à son agenda depuis des décennies.

« Aimez ce que vous faites et les gens le remarqueront », dit-il.

Vagiotis, né à New York et élevé en Grèce, ambitionne une étoile Michelin depuis qu'il a attrapé le virus à l'école de cuisine. Dès la fin de ses études en Grèce, il décampe pour les cuisines en France, puis dans des établissements étoilés dont Noma à Copenhague et Manresa en Californie.