Le biscuit néerlandais au goût de caramel, associé à la fête de Saint-Nicolas, a réussi à conquérir le monde entier et constitue aujourd'hui un ingrédient de base ou une garniture dans de nombreuses friandises modernes.
Jusqu'à ce que TikTok devienne le média ultime des créateurs de tendances (et, malheureusement, un réservoir infini de bave et de scories d'influenceurs de toutes sortes), le biscoff était un biscuit belge popularisé dans le monde entier par Lotus Bakeries. Le spéculoos, le biscuit croquant caramélisé et aromatique que les Hollandais ont commencé à fabriquer au Moyen Âge pour célébrer la Saint-Nicolas (Sinterklaas) et adopté un peu plus tard par les Belges (qui l'ont rebaptisé spéculoos), est entré dans la production industrielle en 1932, lorsque le boulanger Jan Boone Sr. a commencé à fabriquer sa propre version à Lembeke, en utilisant « uniquement des ingrédients naturels » et en lui donnant le nom de « Lotus », d'après la fleur qui symbolise la pureté. Ses biscuits, emballés individuellement et présentés comme l'accompagnement idéal du café (d'où leur nouveau nom dérivé de la combinaison des mots biscuit et café), étaient préparés selon une recette plus simple, avec moins de cannelle et plus de beurre que les hollandais, sans les lourds arômes d'épices qui caractérisaient les friandises médiévales, mais avec un caractère de caramel plus intense que les spéculoos traditionnels.
Le petit biscuit au caramel, apparemment simple et facile à préparer, est un produit d'une tradition de vacances vieille de plusieurs siècles et associé comme aucune autre confiserie au commerce des épices. Et la fierté nationale.
Biscoff est rapidement devenu populaire également en dehors des Pays-Bas : dans les années 1980, Lotus s'était développée en Asie et, dans les années 1990, elle avait également « conquis » les États-Unis. Aujourd’hui, les spéculoos sont présents partout : des chocolats et glaces à la désormais célèbre pâte à tartiner, tandis que les recettes virales récentes de TikTok ont suscité une demande sans précédent, au point de dispa...
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