Salade de poisson mariné de saison avec légumes en vinaigrette, ropavieja de poulpe, risotto indien aux figues de Barbarie et fromage Cañizo, ossobuco d'un an avec sauce au vin doux Negramol, génoise aux pommes en textures...

Rien dans la formulation de nombreux plats d'El Duende del Fuego, un restaurant de Los Llanos de Aridane, à La Palma, ne semble différent de ce à quoi on pourrait s'attendre dans un endroit comme le leur. Cuisine de racine de palmier, élaborée à partir de produits locaux, dans laquelle les vins de l'île occupent une place prépondérante. Cuisine reconnue par une recommandation du Guide Repsol depuis 2021 et par un Soleil Vert de la même publication, en plus de détenir des reconnaissances telles que le Prix de la Gastronomie des Îles Canaries 2018 ou le Prix Européen de Durabilité 2021.

Il existe très peu de restaurants - probablement plus aucun en Espagne - qui peuvent se targuer d'une traçabilité et d'une sécurité alimentaire aussi exhaustives dans ce sens. Et cet établissement situé sur la Plaza Chica de Los Llanos y est parvenu sans sacrifier la qualité gastronomique. Après 12 ans de travail systématique sur les allergies, les intolérances, les contaminations croisées et les méthodes de travail en cuisine, Pedro Hernández Castillo a réussi à façonner un menu unique en ce sens, un travail qui vient d'être rassemblé dans son livre...
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