L'effet Leidenfrost. Ça ne vous dit rien ? Pourtant, vous l'avez sûrement déjà observé. Quand des gouttelettes d'eau glissent sur une poêle très chaude. À y regarder de plus près, elles lévitent sur un coussin de vapeur. Eh bien, des physiciens nous apprennent aujourd'hui que l'effet peut aussi être obtenu avec de la glace. À condition de chauffer un peu plus la poêle, tout de même.
Quelque part entre l'école primaire et le collège, nous avons tous appris que l'eau peut se présenter sous trois formes - qui correspondent à trois états :