Faut-il ajouter de la sauce de poisson lors de la cuisson de viande surgelée ? - Journal de cuisine VnExpress

VnExpress - VN Express - 25/01
C'est une question qui fait débat chez de nombreuses femmes au foyer à chaque fête du Têt. Certains insistent sur le fait que la sauce de poisson est indispensable, tandis que d'autres pensent que la sauce de poisson rend la viande congelée moins délicieuse.

La viande congelée est un plat froid typique de la fête du Têt du Nord. La consistance du plat est formée grâce au collagène présent dans la peau, la cuisse de porc ou la viande qui contient beaucoup de tissu conjonctif. Lorsqu'il est mijoté à feu doux et refroidi, le collagène se transforme en gélatine, créant un caillé naturel sans avoir besoin d'additifs.

Pour que la viande congèle de manière claire et tendre, l'eau frémissante doit contenir peu d'impuretés et aucun goût âpre afin qu'une fois refroidie, elle conserve son h...
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