Foie gras Lucullus, maquereaux à l’escabèche, pâté en croûte, cabillaud sauce hollandaise, aile de raie, quenelle de brochet… Au « Classique », quatrième restaurant bordelais du chef Philippe Etchebest, qui a ouvert ses portes le 23 décembre dernier, c’est la cuisine traditionnelle française qui est à l’honneur.