Cette sélection issue de plusieurs repas, des menus ou pas, réunit des étoilés Michelin à l'exception de tables non encore cotées par le guide rouge (sortie de l'édition prochaine fin mars 2022).
Arnaud Donckele, le chef aux trois étoiles tropéziennes, a pris les rênes de Plénitude, la table gastronomique de Cheval Blanc à Paris dans l'ancienne Samaritaine. Il présente une cuisine de haute gastronomie composée de jus, de sauces, de bouillons et de fumets associés à des mets bien définis. La partie sucrée a été confiée au chef pâtissier Maxime Frédéric l'artiste des desserts. Une table de haute volée. Menus à 320 euros (4 actes) et 395 euros (6 actes). Uniquement pour le dîner.
38 quai du Louvre 75001 Paris. Tél.: 01 79 35 50 11. Fermé lundi et mardi. Voiturier.
Face à la Seine, l'adresse actuelle du grand chef expert en soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes, le plat signature, avec la grosse langoustine de casier, deux bouillons terre et mer.
Au restaurant Guy Savoy, le bœuf en deux préparations, caillette d'oignons, le jus lié à la moelle. | Restaurant Guy Savoy
À la carte, les nouveautés de l'année: le homard rôti, le corail en béarnaise, une bisque «vigneronne», un régal, le bœuf en deux préparations, caillette d'oignons, le jus lié à la moelle, en l'air et dans la terre (carotte-noisette)… Millefeuille d'anthologie. Menu au déjeuner à 250 euros. Carte de 200 à 400 euros.
13 quai de Conti 75006 Paris. Tél.: 01 43 80 40 61. Fermé dimanche et lundi.
Le chef Alain Pégouret étoilé a emprunté à Joël Robuchon l'amour du geste préc...
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