Le dîner est accompagné d'un spectacle à La Tremblade. Avant de m'asseoir devant un plateau d'huîtres à La Cabane des Bons Vivants, l'un des restaurants du village au bord du canal, je me lève et regarde les flammes orange s'élever d'un enchevêtrement de longues et fines aiguilles de pin à l'intérieur d'un grand four ouvert. On les empile sur une planche de moules soigneusement disposées et, en mettant le feu aux aiguilles de pin, les coquillages cuisent dans leur jus.

C’est la curieuse tradition des moules à l’éclade, une nouvelle façon de cuisiner les moules développée par les ostréiculteurs de Marennes-Oléron le long de la rivière Seudre en Charente-Maritime, à mi-chemin de la côte ouest de la France. Le spectacle éphémère de flammes est un prélude à l’ouverture des coquilles carbonisées et à la découverte de mollusques oranges juteux à l’intérieur – et n’est qu’un des moments forts de notre soirée le long de La Grève. L'avenue qui traverse les parcs à huîtres, bordée de cabanes délabrées colorées et de pontons rustiques, est un lieu séduisant pour un repas au coucher du soleil au bord du canal, dans une ambiance d'autant plus vivante et fascinante qu'on se trouve dans un village ostréicole en activité.