Galette et brioche des rois : deux chefs racontent leurs recettes pour l'Épiphanie

France Info - 06/01
Après la bûche de Noël et pour prolonger la magie des fêtes, un autre rendez-vous a lieu le 6 janvier, date officielle de l'Épiphanie, mais on consomme traditionnellement galettes des rois et brioches bordelaises tout le mois de janvier.

Attendues, espérées et rêvées, les galettes des rois et les brioches bordelaises prennent, après la bûche de Noël, la suite des festivités de la fin d'année.

Avec sa pâte feuilletée croustillante, sèche ou garnie à la frangipane, la galette des rois est la vedette des boulangeries et des pâtisseries le 6 janvier, toutes générations confondues. Il y a les inconditionnels de celle à la crème d'amandes mais d'autres préfèrent les nouveautés apparues ces dernières années : à la pomme, au chocolat, à la pistache, au citron... Dans le Sud-Ouest, elle est préparée sous forme de brioche, un gâteau gourmand pour affronter l'hiver. Chacun a ses préférences et ses secrets de fabrication. Deux chefs pâtissiers, au Peninsula Paris, ainsi qu'à La Tarte tropézienne, revisitent la galette et la brioche. Ils nous disent tout.

Frangip...
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