Japon: après les attaques d'ours, leur viande à la carte des restaurants

LE FIGARO - 24/12
Face à une recrudescence record d’attaques d’ours au Japon, les autorités multiplient les abattages et encouragent la valorisation de leur viande. À Tokyo, les restaurants s’adaptent et les plats à base d’ours séduisent.

Une viande «juteuse et savoureuse»: à l'heure où le Japon tente de réduire le nombre d'ours après une série d'attaques meurtrières, Koji Suzuki cuisine des morceaux grillés de l'animal, peinant à satisfaire les nombreux gourmets curieux. La viande, mijotée en fondue avec des légumes sauvages, provient d'ours abattus avec l'aval des autorités pour endiguer les attaques qui ont fait un nombre record de 13 morts à travers l'archipel cette année.

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