Six grands chefs et leurs assiettes de Noël : pommes de terre revisitées et dessert sicilien

Pour la plupart d’entre nous, l’assiette de Noël est sacrée : symbole de l’uniformité saisonnière, enroulée autour de nous comme une couverture de laine et brodée du parfum matinal de la volaille rôtie et du déballage sans cérémonie des cadeaux avant la messe. La dinde est richement arrosée, le jambon est glacé, la farce est mélangée et les pousses sont bouillies à un pouce de leur vie.

Mais même les tables les plus traditionnelles permettent de petites rébellions. Pensez au buffet de dinde au curry dans Bridget Jones's Diary ou aux fettuccine de Noël de Miles dans The Holiday. Ces moments nous rappellent que le rituel a toujours été plus flexible qu’on aime l’admettre.

Le grand dîner irlandais de Noël n’est peut-être pas entièrement négocié, mais le changement subtil de quelques herbes et épices bien choisies peut faire des merveilles. Ici, six chefs apportent à la table leurs propres histoires, saveurs et souvenirs de famille, ajoutant quelques rebondissements internationaux qui se sentent bien à côté des pommes de terre rôties et des choux de Bruxelles.

Un Noël sicilien à Galway

Antonino Luculano, chef cuisinier d'Il Vicolo, Galway

"En Sicile, Noël a le goût des agrumes et des amandes. Je me souviens de ma nonna épluchant des oranges sanguines tandis que le romarin et l'ail sifflaient dans l'huile d'olive, une nourriture qui brillait de chaleur même en hiver.

"Ici en Irlande, la dinde est à l'honneur. Pour lui donner une âme sicilienne, je frotte l'oiseau avec du romarin, de la sauge, de l'ail, du zeste de citron et de l'huile d'olive des pentes de l'Etna. Le parfum lorsqu'il rôtit est comme un soleil qui envahi...
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