Cinq recettes de couscous médiéval dont vous ignoriez l'existence

MSN - 03/12
La tradition culinaire médiévale du Maroc révèle des recettes de couscous bien plus diverses que la version familière d’aujourd’hui, allant du couscous aux fèves et au couscous vert navet aux préparations à base de chapelure ou encore fourrées dans une poitrine de mouton rôtie.

La tradition culinaire médiévale du Maroc révèle des recettes de couscous bien plus diverses que la version familière d’aujourd’hui, allant du couscous aux fèves et au couscous vert navet aux préparations à base de chapelure ou encore fourrées dans une poitrine de mouton rôtie.

Le couscous est le plat emblématique du Maroc, un invité qui apparaît sur presque toutes les tables du vendredi. Au Maroc du XIIe siècle, le couscous était déjà un incontournable de la cuisine almohade, le vaste empire qui s'étendait sur le Maroc, l'Afrique du Nord et certaines parties de la péninsule ibérique.

Fabriqué à partir de grains de semoule cuits à la vapeur, le couscous actuel est généralement servi avec des légumes, du bouillon et de la viande ou du poulet. Mais le couscous a une longue histoire, façonnée au fil des siècles en variantes qui survivent encore dans les ré...
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