Chef-propriétaire du Brugmann à Bruxelles depuis 2015, Matthias Van Eenoo revendique une gastronomie française modernisée, centrée sur les produits de saison et les grands classiques revisités avec finesse.
Pour lui, être ambassadeur des viandes d'Irlande, c'est d'abord défendre une manière respectueuse de produire. L'Irlande, il la décrit comme un pays à la nature préservée, incroyablement vert, où les troupeaux évoluent en plein air. Le bœuf et l'agneau irlandais offrent ainsi une viande plus persillée, plus goûteuse, que le chef travaille sous toutes ses formes.
Au Brugmann, il a fait un choix clair : "Je propose exclusivement la viande irlandaise issue du programme de qualité de Bord Bia. Pour notre cl...
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