La gelée a une mauvaise réputation, mais elle pourrait bien être l’aliment parfait à l’ère d’Instagram : quand ça marche, c’est incroyablement photogénique, alors peu importe son goût ?
Il ne peut y avoir d’autre explication aux affirmations récentes selon lesquelles les gelées salées – le plat le plus effrayant et le plus rebutant, qui rappelle les pires efforts culinaires des années 1950 – sont soudainement à la mode. Cette résurgence intervient, selon le New York Times, « à une époque où les chefs se sentent poussés à produire des visuels viraux et où la gastronomie moléculaire est dépassée ».
L’idée selon laquelle la gelée connaît un moment de bonheur est en réalité une menace permanente : à la même époque l’année dernière, il a été rapporté que les ventes de cubes de gelée dans les supermarchés avaient fortement augmenté, tandis que les moules à gelée vintage connaissaient une multiplication par cinq de leurs ventes en ligne. Et c’est il y a 15 ans que les « jellymongers » haut de gamme Bompas & Parr – connus pour leurs créations architecturales élaborées – publiaient pour la première fois leur livre sur le sujet.
Les personnes sceptiques à l’égard de la gelée sont souvent rebutées par ses origines. Il n’y a aucun moyen de contourner ce problème : la gélatine est un sous-produit du porc, extrait des os, de la peau et du tissu conjonctif de l’animal. Mais de nos jours, il existe des agents de prise végétaliens largement disponibles – principalement du carraghénane et de l’agar, dérivés d’algues – qui fonctionnent tout aussi bien.
Vous pouvez regarder des créations de gelée colorées, détaillées et vacillantes toute la journée sur Instagram ou TikTok, mais si vous voulez expérimenter la renaissance de la gelée – salée ou autre – vous devez créer la vôtre. À quel point cela pourrait-il être difficile ? J'ai décidé de le découvrir.
Tout d’abord, un avertissement : il n’existe vraiment pas de recette de gelée. Bien sûr, vous trouverez des instructions partout, mais elles ne vous seront d'aucune utilité dans votre situation particulière – les variables sont tout simplement trop grandes. Les moules sont disponibles dans toutes sortes de tailles étranges. Les...
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