Les plats de poisson sont aussi durs que le bois, mais les Japonais en raffolent quand ils les regardent

VnExpress - VN Express - 08/11
Ce plat de poisson séché, fermenté jusqu'à ce qu'il soit aussi dur que le bois, crée une saveur umami unique appréciée des Japonais.

Joe Tanaka, un expert culinaire d'Osaka, possède chez lui une râpe à katsuobushi (bonite séchée). La lame est suffisamment tranchante pour éclaircir les poissons aussi durs que le bois. Lorsqu'il eut fini de râper, l'arôme du katsuobushi le rendit irrésistible.

À première vue, le katsuobushi est souvent confondu avec le bois, mais il s’agit en réalité de l’ingrédient fondamental de la cuisine japonaise. On le retrouve dans de nombreux plats japonais comme le takoyaki, l'udon, la soupe miso ou encore on l'utilise pour saupoudrer le riz.

"J'ai eu l'eau à la bouche quand j'ai regardé le katsuobushi", a-t-il déclaré, affirmant qu'il s'agissait d'une réaction propre aux Japonais. Le morceau de poisson en forme de bloc de bois semblait déclencher leur réaction de salivation....
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