Ce fut une autre année difficile pour les restaurants. La fermeture du trio de Dylan McGrath, suivi de celui de Big Mike, souligne à quel point il est difficile pour les indépendants de tenir bon alors que les grands opérateurs et les fonds d’investissement tournent autour et s’installent.
La bonne nouvelle est qu’il reste de nombreux indépendants, et c’est notre objectif avec cette liste d’hiver.
Nous célébrons les piliers qui font les choses correctement depuis des années aux côtés des nouveaux venus qui remodèlent la scène gastronomique. La liste comprend des lieux décontractés et animés, des salles pour occasions spéciales et des restaurants haut de gamme qui ne vous enferment pas dans un menu dégustation. Certaines destinations peuvent faire sourciller en termes de prix, mais comparées à un week-end à l'étranger, elles tiennent largement le coup.
Bien sûr, il existe plus de 100 restaurants incroyables en Irlande. Ce sont ceux qui sont dirigés avec une philosophie qui mérite d'être soutenue : des chefs qui s'approvisionnent en produits irlandais de qualité, qui dirigent avec intégrité et imagination et qui prouvent que bonne nourriture et conscience sociale peuvent aller de pair. Ce sont ces restaurants qui nous rappellent pourquoi, même dans une année difficile, l'Irlande reste l'un des endroits les plus excitants pour manger. En solidarité avec les Indes, Corinna, Joanne et Ali.
Le chef brésilien Viktor Silva apporte une sérieuse ambition à Harry Street avec un menu dégustation à 79 € à la fois créatif et généreux. La salle est élégante – parquet, bar en marbre, hautes fenêtres à guillotine – et la cuisine a du flair. Le fromage de chèvre avec du gombo, de la fraise et un consommé clair de pastèque est la vedette d'un menu qui reflète les idées brésiliennes, de la lotte à la moqueca au foie gras au café. Amai est audacieux, élégant et l'un des nouveaux restaurants les plus excitants de Dublin. Lisez notre critique ici. Corinna Hardgrave
Lorsque l'Argentine Florencia Matan a ouvert le Bakeology original, elle est rapidement devenue connue pour ses délicieux alfajores remplis de dulce de leche et de ses empanadas salées. Il y a maintenant un deuxième endroit juste de l'autre côté de la rue, le Bakeology In, lumineux et joyeux, axé sur le brunch. Essayez la medialuna Wild Green, une pâtisserie en forme de croissant fourrée à la crème d'épinards, de fromage de chèvre, de miel et de noix, ou le Tango Scramble avec sauce à l'avocat et mayonnaise à la sriracha. Joanne Cronin
Situé dans un entrepôt autrefois vacant niché dans le quartier de la cathédrale, le menu de Lottie Noren composé de petites assiettes européennes toute la journée a récemment fait parler de lui à Belfast. Cette jeune chef combine habilement son expérience à travers le Royaume-Uni et son temps en compétition pour le Nord sur le Great British Menu de la BBC. Partagez des assiettes de tartare de bœuf avec focaccia à la graisse de bœuf, de côte d'agneau au yaourt suspendu ou de pomme de terre pressée à la crème guanciale dans un cadre chaleureux et confortable. JC
L'équipe de rêve composée de Sean Crescenzi et Jamie McCarthy a apporté un véritable goût de l'Italie à Phibsborough, avec un menu allant des spuntini et pizzette aux pâtes faites maison et aux plats au feu de bois. Si Borgo ne servait que ses gambas – des crevettes poêlées au beurre de citron, d'ail et de piment – cela vaudrait quand même le détour. C’est ce restaurant rare qui convient aussi bien pour une bouchée rapide que pour une longue nuit. Lisez notre critique ici. CH
Lucie et Carlos Capparelli ont transformé un moulin restauré, à 20 minutes de Belfast, en une salle à manger saisissante avec vue sur le verre et les fleurs sauvages. Carlos, d'origine brésilienne, a passé neuf ans à cuisiner avec Yotam Ottolenghi, qui soutient également leur entreprise. Le menu d'influence italienne comprend des petites assiettes, des pâtes, des plats principaux et une rôtisserie. Les aubergines au yaourt au lait de chèvre, le ragù de bœuf et les pâtes aux aubergines impressionnent tous, et le poulet rôti est spectaculaire. Lisez notre critique ici. CH
Les viandes mijotées et fumées occupent une place centrale chez Chubbys, ce qui n'est pas une surprise pour les fans des anciens tacos 147 Deli et Just Chubbys du chef Barry Stephen. L'ancien entrepôt du camion de tacos est désormais un endroit élégant, digne de son menu copieux et audacieux, avec des plats tels que des côtes levées fumées pendant 10 heures, des tacos au birria et du poulet frit qui font tourner les têtes lorsqu'ils quittent la cuisine. De la bonne bière, des vins et des cocktails piquants complètent le tout. Ali Dunworth
La caille de Comet vous dit tout : désossée, farcie, laquée, dégoulinante dans du pain au lait, le tout agrémenté d'une sauce au vin jaune. La cuisine de Kevin O'Donnell est exacte, confiante, discrètement brillante, avec Laura Chabal façonnant la carte des vins et l'accueil. Il s'agit d'une cuisine de précision avec une vraie personnalité, soutenue par Barry et Claremarie FitzGerald de Bastible, deux des personnes les plus expérimentées du secteur. Dublin a un nouveau concurrent sérieux. Lisez notre critique ici. CH
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À la fois restaurant et bar à vin, Fawn est l'enfant amoureux de quatre amis : les Hongrois Ervin Vamoser et Maria Ogl, et les chefs irlandais Jason O'Neill et Sarah Croffey. Le quatuor apporte l'expérience d'une cuisine trois étoiles Michelin et l'amour de la cuisine au feu ouvert, en utilisant les meilleurs produits locaux. La carte des vins très complète, mettant l'accent sur les vins d'Europe de l'Est, le champagne de vigneron et les classiques français, est un véritable délice. JC
Manifesto a peut-être disparu, mais son équipe revient avec La Strada dans une salle aux allures de ruelle napolitaine, pleine de bavardages. Seulement 15 pizzas et du vin à la pression le maintiennent vif. Quattro formaggi est gourmand mais équilibré, Puttanesca deluxe apporte une vraie bouchée d'anchois, et le Peppa Pig pousse la pomme de terre, la mozzarella fumée et la porchetta jusqu'au bord de l'excès. Lisez notre critique ici. CH
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Le boulanger ukrainien Mykola Kuleshov a lentement acheté de la nourriture ukrainienne au cœur de Dublin. Ayant commencé dans un café, il nous a fait découvrir de délicieux gâteaux au miel et aux gaufres préparés selon les recettes de sa grand-mère Lucy. Le dîner de jour est venu ensuite avec un menu de bortsch, de raviolis varenyky et de galettes de pommes de terre deruny servies avec du bacon, de la crème sure et des champignons. Maintenant ouvert les soirs de week-end ; assurez-vous d'essayer le poulet Kyiv. JC
Ouvert en juin, Priory Market permet aux petites entreprises alimentaires dirigées par des migrants de prendre pied – sans loyer, sans frais d'aménagement – seulement 15 pour cent du chiffre d'affaires en échange d'une unité, de services publics et d'une fréquentation régulière. C'est un mélange de talents sérieux sous un même toit : l'indien de Delhi2Dublin, l'afro-caribéen de Bless Up, le vénézuélien de Flavouritos, le coréen de Seoul Kitchen, le libano-brésilien de Zaira, la cuisine de rue asiatique de Park 27, les pâtes de Buongusto, le banh mi de Mama's Boy, ainsi que El Milagro, Hell Fire Grill et Coke Lane Pizza. Lisez notre critique ici. CH
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Liam Browne, originaire de Dunlavin, et son épouse Tara Lee Logan ont insufflé une nouvelle vie à un ancien pub de village traditionnel avec un nouvel intérieur élégant et une cuisine irlandaise moderne. Sous la direction du chef Darragh Duffy, les menus du restaurant, du bar et du brunch mettent en valeur une large gamme de producteurs locaux et irlandais. À l'approche de l'hiver, ne manquez pas le tartare de bœuf fumé, le pâté au poulet fermier réconfortant et le copieux déjeuner du dimanche. JC
Dans un cottage de 30 places qui abritait autrefois le restaurant Mews, Baba'de livre à la fois des kebabs et des fioritures deux étoiles. Les ramifications d'Ahmet Dede et Maria Archer vont des boulettes de boulgour croustillantes sur la mousse de yaourt au ragoût d'agneau en passant par l'erişte de calamar sous une sauce fouettée au poivron rouge. Le kebab Adana est le plus remarquable. Certaines assiettes ressemblent à des pièces maîtresses d’un menu de dégustation, d’autres à des plats favoris de fin de soirée – et ce mélange est le but. Lisez notre critique ici. CH
Le dîner ici n'est pas une question de choix, il s'agit de ce que les bateaux et les fermes apportent. Le menu à trois plats de Dave Rowley et Siobhán Ward, servi le vendredi et le samedi, ne propose que trois plats par plat, changeant chaque semaine avec des produits de Tom Cleary, Tinnock Farm et Riversfield Farm. Attendez-vous à une solide cuisine de bistro : poitrine de porc aux pétoncles, lotte enveloppée de prosciutto et panna cotta au yaourt et aux mûres. Le jour, c'est un café, du petit-déjeuner a...
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