Albufera, Brasserie Georges, Elbi… Notre sélection bistrots du mois

Tous les mois, nous vous proposons une sélection de restaurants, testés et souvent validés par notre critique gastronomique Laurent Guez.

Albufera à Boulogne, régal aux accents portugais

Un nouveau bistrot très original vient d’ouvrir à Boulogne. Il s’appelle Albufera, jeu de mots entre le nom d’une sauce issue du répertoire français (bouillon de volaille, crème, foie gras) et celui d’une ville du sud du Portugal, Albufeira (avec un i). Un clin d’œil à la fois à la technique classique et au pays d’origine du chef, José Dantas. À tout juste trente ans, ce dernier a pu ouvrir sa propre affaire grâce au soutien de son ancien patron devenu associé, l’excellentissime Émile Cotte, sorcier du restaurant Baca’v, lui aussi à Boulogne et dont nous avons dit le plus grand bien ici.

Comme Baca’v, Albufera a un charme fou, mais différent, avec son décor et sa cuisine aux accents portugais. Après quelques tranchettes de jambon ibérique, on a goûté les croustillants de sardine, un peu...
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