Jean-François Piège : sa recette de saint-jacques crues et vinaigrette pimentée

Yann Delalande - LePoint - 01/11
Délicat produit de la mer, la saint-jacques se déguste autant cuite que crue. La preuve avec cette recette tonique de Jean-François Piège.

Après nous avoir appris à réaliser la sauce César et la salade du même nom, puis emmenés du côté des États-Unis avec le réconfortant sandwich Tuna Melt, Jean-François Piège nous accueille de nouveau chez Clover Grill. Dans son restaurant de la rue Bailleul, à Paris, le chef aime s'éloigner des classiques de la cuisine française, qu'il pratique en version haute couture au Grand Restaurant ou en mode bistrot, à...
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