Aux États-Unis, les restaurants vietnamiens obligent leurs clients à commander des mois à l'avance

Vers 21h30, Mme Quynh Nguyen - originaire de Hanoi, propriétaire du restaurant vietnamien The Paper Bridge (Cau Giay) à Portland, Oregon, États-Unis - a eu un peu de temps pour se reposer. Le restaurant ouvre à partir de 10h et fonctionne presque à pleine capacité toute la journée. Depuis son entrée dans le top 50 des meilleurs restaurants d'Amérique honoré par le New York Times, le nombre de clients effectuant des réservations s'est maintenu jusqu'à fin décembre.

Mme Quynh a rencontré son mari Carlo Reina alors qu'elle était au Vietnam. M. Carlo est chef cuisinier et Mme Quynh a également une passion pour la cuisine. Ensemble, ils ont voyagé à travers le Vietnam pour déguster de nouveaux plats et ont particulièrement apprécié la cuisine du Nord-Ouest. Après 5 ans au Vietnam, M. Carlo a suggéré de déménager en Amérique et d'ouvrir un restaurant vietnamien.

En 2018, Mme Quynh est partie en Amérique. Au début, il lui a été difficile de s’adapter car peu de restaurants vendaient des plats vietnamiens, notamment des plats du Nord. La plupart sont des restaurants vendant du pho du Sud ou des plats fusion vietnamiens-américains. M. Carlo s'est rendu compte que ce que le monde sait du Vietnam est trop peu : cela tourne principalement autour du pho et du banh mi et est souvent qualifié de restauration rapide et bon marché.

En novembre 2023, le restaurant Paper Bridge a ouvert ses portes – c...
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