Le riz n'est pas le premier ingrédient que la plupart des gens associent aux confiseries et aux desserts, mais une entreprise britannique l'utilise pour créer du chocolat sans cacao.
Cela fait partie d'une tendance émergente dans laquelle les chocolatiers explorent des ingrédients alternatifs et de nouvelles technologies pour rendre leurs produits plus durables et réduire leur dépendance aux fèves de cacao conventionnelles.
La hausse des coûts a également eu un impact, certaines marques se tournant vers les « arômes de chocolat » et modifiant leurs recettes, cherchant des moyens moins coûteux de conserver leurs produits dans les rayons des magasins. Les barres McVitie's Penguin et Club, ainsi que KitKat White et McVitie's White Digestives, ne peuvent plus être commercialisées comme chocolat car elles ne contiennent pas suffisamment de cacao.
La crise climatique et la déforestation ont rendu la production de cacao de plus en plus instable et coûteuse pour l’environnement. Dans le même temps, la demande mondiale de chocolat continue d’augmenter, ce qui exerce une pression supplémentaire sur les chaînes d’approvisionnement.
"Si vous êtes une entreprise qui utilise du chocolat aujourd'hui, vous êtes en crise. Les prix ont plus que quadruplé en trois ans. Pour certaines petites entreprises, cela peut faire la différence entre survivre ou non", a déclaré Mark Golder, directeur général du fabricant de chocolat sans cacao Win-Win.
L’entreprise de Golder crée des alternatives au chocolat. Au lieu de s'appuyer sur des fèves de cacao traditionnelles, il utilise des céréales et des légumineuses fermentées, notamment du riz, pour reproduire le goût, la texture et le fondant du vrai chocolat. Son processus reflète la fabrication conventionnelle du chocolat, impliquant des étapes telles que la fermentation et la torréf...
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