Aide-mémoire pour les amateurs de fromage pour choisir la bonne mozzarella pour chaque plat

APNews - 21/10
Le fromage mozzarella se présente sous de nombreuses formes, chacune adaptée à différents besoins culinaires. La mozzarella fraîche est douce et laiteuse, parfaite pour les salades et les sandwichs.

Si vous êtes déjà entré dans le rayon des fromages avec l’intention innocente de « juste acheter de la mozzarella », vous savez que ce n’est pas si simple.

Ce qui était autrefois un simple orbe blanc enveloppé dans une pellicule plastique est désormais une catégorie à part entière. Fraîche, à faible teneur en humidité, fumée, buffalo, burrata : la mozzarella prend de nombreuses formes, et choisir celle qui convient à votre repas nécessite un peu de démystification.

Mozzarella fraîche

La mozzarella fraîche fait partie de ces ingrédients qui ressemblent à un peu de magie dans la cuisine : douce, laiteuse et incroyablement tendre. Contrairement aux fromages affinés, la mozzarella fraîche se déguste rapidement lorsque sa saveur délicate et sa texture crémeuse sont à leur apogée.

Vous le trouverez généralement emballé dans un liquide (eau ou saumure), ce qui permet de le garder humide et doux. Il est assez polyvalent, aussi bien dans une salade de pâtes, dans un sandwich ou ajouté au poulet parmigiana. Coupez-le sur une assiette de tomates mûres avec un filet d’huile d’olive et un peu de basilic et vo...
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