Du producteur à l’assiette : de moins en moins de produits locaux

La 1ère Polynésie - 20/10
Les chefs Tereva Galopin et Teaotearoa Maiarii font le marché de Papeete tous les dimanches pour proposer une carte fraîche, à base de produits locaux. L’occasion de redécouvrir des saveurs oubliées. Ils regrettent l’absence de transmission : les jeunes ne veulent pas reprendre les exploitations. Ajoutés à cela, la raréfaction de cultures vivrières et le vieillissement des cocoteraies : les produits locaux sont de plus en plus rares et chers. Certains produits, sont même voués à disparaître selon eux.

C’est un produit exceptionnel, très rare à trouver : le mamari, la laitance de rouget. Repéré au marché de Papeete tôt ce dimanche matin, il doit passer le test des chefs cuisiniers. "On va essayer de voir ce que ça donne. Si ça rend bien, soit on adapte une sauce différente, soit on adapte une recette en fonction de ce qu'on va goûter. Et après, si on a la chance...
[Courte citation de 8% de l'article original]