À deux pas de Saint-Émilion, un couple sauve un vignoble en fabriquant de la sauce soja

Marie-Hélène Hérouart - LE FIGARO - 18/10
En 2021, Madina Querre et Adrien David Beaulieu ont racheté un vignoble en liquidation judiciaire à Sainte-Terre, misant sur la diversification pour le sauver. Quatre ans plus tard, le succès est au rendez-vous grâce à la production d’une sauce soja élaborée dans la plus pure tradition japonaise.

Un fossé sépare le vignoble qu’ils ont sauvé à Sainte-Terre (Gironde) de Saint-Émilion. C’est d’ailleurs dans le célèbre village, dont le vignoble est classé au patrimoine mondial de l’Unesco, que cette histoire commence. Nous sommes en 2021. Adrien David Beaulieu, un des héritiers du château de Coutet - un grand cru que sa famille exploite depuis quatre siècles -, est contacté par un ami. Référent pour les vins de Bordeaux au Japon, ce dernier souhaite lui faire rencontrer Toshiro Shinko.

Le chef traditionnel japonais, dont la famille p...
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