4 plats de poisson à l'ancienne adaptés au climat automnal de Hanoi

VnExpress - VN Express - 18/10
Il y a plus de 100 ans, la cuisine de Hanoï a laissé sa marque à travers des plats de poisson rustiques, rustiques mais modérés, reflétant la philosophie culinaire de « manger selon la saison, adapté à l'époque ».

Galette de poisson grillé

C'est l'un des vieux plats de Hanoï imprégné de l'esprit de la cuisine impériale, simple mais sophistiquée.

Le poisson frais est nettoyé, fileté, coupé en gros morceaux, soigneusement mariné avec du galanga, du curcuma, de la pâte de crevettes, des oignons séchés et un peu de saindoux. Ce sont des épices traditionnelles recensées dans le livre Tu Tri Cuisine publié en 1930.

Après avoir été laissé tremper, le poisson est grillé sur du charbon de bois avec des pinces en bambou, en ajoutant occasionnellement de la graisse pour le rendre doux et brillant, dégageant l'odeur caractéristique du galang...
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