La réaction de Maillard et comment vaincre le sucre aident la viande braisée à avoir une belle couleur

Le secret réside dans des petits conseils inattendus.

Dans la cuisine vietnamienne, pour donner de la couleur aux plats braisés, les ménagères utilisent souvent du bouillon en y ajoutant elles-mêmes du sucre. Mais beaucoup de gens sont pressés et mettent le sucre à feu vif, ce qui fait brûler le sucre et rend le jus noir foncé et amer. Au contraire, si vous l'éteignez tôt, alors que le sucre vient de fondre et est encore jeune, la marmite de viande n'aura qu'une couleur claire après avoir été braisée, sans dégager un goût sucré riche.

Le pays gagne modérément. Photo de : Bui Thuy

Selon l'expérience populaire et les femmes au foyer expérimentées, vous devez faire attention lorsque vous ajoutez du sucre sur la cuisinière pour gagner. Vous devez utiliser une casserole à fond épais, chauffer à feu moyen et secouer doucement la casserole pour que le sucre fonde uniformément. A ...
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