En octobre, tandis que les agriculteurs alpins amènent leurs vaches sur la montagne pour l'hiver, le Burren fait le contraire. Ici, le bétail a marché sur les collines - un renversement annuel qui ressemble à de la folie mais qui est parfaitement logique une fois que vous vous êtes tenu sur le calcaire. Ce qui ressemble à la roche nue est en fait 720 kilomètres carrés de Karst, assez poreux pour s'écouler en quelques minutes, assez chaud pour maintenir la chaleur estivale. En hiver, le gel adoucit les herbes raides, les ressorts remontent à la vie et les vaches, apparemment satisfaites de l'arrangement, s'installent.
C’est ce système improbable - officiellement reconnu en 2019 comme faisant partie du patrimoine culturel intangible d'Irlande - que le Burren se rassemble pour célébrer chaque octobre avec le week-end d'hiver. Le dimanche 26 octobre, Frank McCormack, un agriculteur local, mènera son troupeau à travers les passes à parois de pierre, traînée par des centaines de marcheurs dans la promenade annuelle de bétail. Autour, promenades à la ferme, des hamburgers de bœuf Burren des food trucks et le Burren Food Fayre fabrique un festival des produits de la région, de la crème glacée Linnalla à Burren Blossom Honey.
Le bœuf, élevé sur des pâturages d'hiver et engraissé sur l'herbe de calcaire, se retrouve sur le menu de dégustation de 125 € au Homestead Cottage - une maison de chaume de 200 ans à l'extérieur de Doolin où Robbie McCauley et sa femme française Sophie ont transformé les fuite et la fumée de gazon en michelin-star. Ils ont ouvert en 2021; En 2023, les inspecteurs avaient déjà trouvé leur chemin en haut du Boreen et remis une étoile.
["C'est un peu effrayant": comment le couple derrière Homestead Cottage a remporté une étoile Michelin ouvre dans une nouvelle fenêtre]
La nourriture est enracinée - des huîtres de rivage Flaggy sur la demi-coquille, le maquereau guéri de cassis et de raifort, du crabe de liscannor égayé de radis et de babeurre. Burren Beef - Angus, Hereford et Shorthorn -...
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