Yaourt aux fourmis rouges : le secret enfin dévoilé

Olivier Hertel - LePoint - 03/10
Cette préparation ancestrale à base de lait et d’insectes permet d’obtenir un yaourt légèrement acide avec une petite note herbacée. Les scientifiques viennent de comprendre pourquoi.

La recette est bien connue en Bulgarie et en Turquie : verser le lait tiède dans un bocal, ajouter 3 ou 4 fourmis rouges vivantes et enfouir le tout dans la fourmilière toute une nuit. Le lendemain, le lait aura fermenté pour produire un délicieux yaourt. Il ne reste qu'à le déguster pour apprécier ce petit goût modérément acide, voire piquant, relevé par une légère note herbacée.

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