[MAGAZINE] Le riz calédonien : un savoir-faire local bien rôdé

Les nouvelles Caledoniennes - 26/09
La consommation de riz dans le monde est d'environ 424 millions de tonnes par an. Les Calédoniens participent à leur échelle à ce chiffre, en consommant annuellement 9 000 tonnes de riz. Sur ce total, 7 000 tonnes sont transformées localement par la Rizerie de Saint-Vincent. Visite de l'usine de transformation à la Tamoa. Un reportage proposé par notre partenaire le magazine de cuisine 100% calédonien Graines de saveurs. 

Pour les Calédoniens, manger du riz, c'est quasiment une nécessité. Pas de riz à table ? Ce n'est pas vraiment un repas ! D'où plus de 33 kilos de riz consommés par habitant chaque année. Et sur les 9 000 tonnes consommées par an, 7 000 proviennent de la transformation locale, à la Rizerie de Saint-Vincent, à la Tamoa. Une usine créée en 1980. Le riz rond est importé d'Australie, le riz jasmin du Cambodge ou de Thaïlande. Il arrive en vrac dans des containers, à l'état brun, non blanchi.

Nettoyage

C'est là que commence le travail de la rizerie: faire de cette céréale brute un riz blanc qui correspond aux attentes du palais calédonien. La porte du container est ouverte, le big bag lacéré, et le riz s'écoule doucement dans la première machine d'une longue série.

Riz de Saint-Vincent, Tamoa. Le riz arrive d'Australie, de Thaïlande ou du Cambodge en vrac, dans d'immenses sacs dans des containers. La première étape consiste donc à sortir ce riz brut et le faire entrer dans ...
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