Brewmaster a fait des poses de Khoury pour un portrait dans une murale célébrant une bière blonde palestinienne lancée par Taybeh Brewing Co., une microbrasserie basée dans la Cisjordanie occupée par Israélien, avec l'aide du brasseur écossais Brewgooder, à Glasgow, Scotland, Britain, 3 septembre 2025.
"Nous faisons de la bière, mais ce n'est pas seulement de la bière - c'est une histoire", explique Madee Khoury, directeur général de ce qui est largement considéré comme la plus ancienne microbrasserie du Moyen-Orient, Taybeh Brewing Co. depuis qu'il a rejoint l'entreprise familiale en 2007, lorsqu'elle a déclaré qu'elle a formé pour devenir la première et la seule femme brasseuse, Khoury à travers l'Europe et l'expansion de l'expression, extension, étendant Taybeh à atteindre sa capacité de brassage.
Cet effort n'a pas été sans obstacles. Gérer l'entreprise dans son village homonyme (dont le nom signifie fortuitement "délicieux" en arabe) en Cisjordanie occupée par Israélien fait l'exportation d'un défi - celui qui, selon Khoury, n'a aggravé que depuis le 7 octobre 2023. Des attaques de colons israéliens récentes ont fait que de nombreux résidents se sentaient sans cesse.
S'exprimant avec Reuters de Glasgow, où elle a récemment dévoilé une nouvelle collaboration avec la firme écossaise Brewgooder, Khoury réfléchit à l'évolution de la fabrication de la bière dans la région, aux défis du brassage sous occupation et pourquoi elle considère la bière comme une forme de puissance douce palestinienne.
Cette conversation a été éditée et condensée pour plus de clarté.
Qu'est-ce qui vous a conduit dans le secteur de la bière?
Ma famille a commencé la première microbrasserie au Moyen-Orient en 1994, juste après les accords d'Oslo. J'ai à peu près grandi dans la brasserie: plier les boîtes et être dans mon père et mon oncle et courir et les regarder simplement construire une entreprise. Juste après l'université (in) Boston, j'ai décidé de réserver un billet aller simple et de revenir et de travailler avec la famille à plein temps. Je travaille officiellement depuis 2007, mais techniquement depuis l'âge de neuf ans.
Bien que vous soyez généralement basé à Taybeh, cette semaine, vous nous parlez d'Écosse, où le brassage remonte à des siècles. Qu'est-ce qui a pris si longtemps pour que la pratique se rendait au Moyen-Orient, et qu'est-ce qui a inspiré votre famille à la poursuivre?
Si nous allons revenir bien en arrière: lorsque les pyramides étaient en cours de construction, les travailleurs étaient payés avec de la bière et du pain car, à l'époque, la bière était plus propre que l'eau. Certaines personnes disent que la bière a commencé en Irak (moderne). Il y a donc une histoire de fabrication de bière et de vinification dans la région.
Ma famille remonte à 600 ans à Taybeh. Mon père a repris le brassage à domicile lorsqu'il étudiait les affaires (à Boston), et il faisait de la bière dans les dortoirs. Après l'université, il est allé à UC Davis en Californie et est devenu un maître brasseur. C'était son rêve d'ouvrir une brasserie.
Mon oncle et mon père pensaient à ouvrir une brasserie à Boston, mais lorsque Oslo a eu lieu en 1993, il y avait un avenir plein d'espoir pour les Palestiniens. Mon grand-père voulait que ses deux fils reviennent en Palestine, pour que les enfants apprennent la langue et la culture et grandir à Taybeh. Alors il leur a dit: "Pourquoi ne pas ouvrir une brasserie en Palestine?" Mon père et mon oncle ont défié mon...
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