De la vigne au verre: l'univers des cépages aromatiques

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Les cépages aromatiques, c’est-à-dire ceux qui présentent naturellement une intensité olfactive marquée, souvent florale ou fruitée, constituent un univers en soi. Leur personnalité affirmée suscite sans équivoque des réactions partagées chez les consommateurs. Toutefois, une meilleure compréhension de leur trame organoleptique ainsi que des moments à privilégier pour les déguster permet de saisir toute leur complexité et de les apprécier à leur juste valeur.

La grande majorité des variétés au parfum exubérant sont des cépages blancs. On pense notamment au riesling, au sauvignon blanc, au gewurztraminer, au muscat ou encore au torrontés. Afin de préserver leurs nuances distinctes et de les mettre en valeur, les producteurs privilégient souvent une fermentation à basse température dans des contenants inertes. Le bois neuf résonne moins bien avec, par exemple, les arômes prononcés de pétales de roses et de litchi du ge...
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