L’île flottante : une recette légère

M le magazine du Monde - LE MONDE - 27/12
Avant d’être assimilée aux œufs à la neige, l’île flottante était pour le chef Auguste Escoffier (1846-1935), un entremets à base de biscuit de Savoie imbibé d’eau-de-vie, crème fouettée et crème anglaise. Aujourd’hui, les deux desserts ne font plus qu’un, à quelques détails de cuisson des blancs d’œufs près.
MARIUS W HANSEN POUR M LE MAGAZINE DU MONDE. STYLISTE : DARYL MCGREGOR. STYLISTE CULINAIRE : LIBERTY FENNELL

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la crème anglaise

  • 5 jaunes d’œufs
  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour les œufs à la neige

  • 6...
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