Comment détecter une mauvaise paella et les détails qui certifient que nous voulons le filtrer

S'il y a un plat avec lequel il est souvent attrapé par le lièvre, il s'agit sans aucun doute de la paella. Puisqu'il s'agit de l'une des recettes espagnoles qui fascinent le plus les touristes (avec la permission de la tortilla de pomme de terre), qui profite d'un public qui ne connaît pas les erreurs les plus élémentaires commises dans de nombreux restaurants. Et non seulement dans la bataille: certains établissements apparemment solvants finissent par nous surprendre parfois avec des paellas qui laissent beaucoup à désirer.

La bonne nouvelle est qu'une mauvaise Paella peut être facilement détectée si nous regardons une série de détails qui certifient qu'ils essaient de s'efforcer. Nous avons parlé avec trois chefs de valence - à partir devotes, chacun à sa manière, de cette recette - pour apprendre à démasquer les mauvais et à reconnaître les bons. D'une part, Luis Valls, chef du restaurant El Poblet, à Valence, avec deux étoiles Michelin, dans le menu de dégustation duquel le riz ne manque jamais; Et sur l'autre Sara Martí, chef de cuisine du restaurant Llisa Negra, toutes deux détenues par Quie Dacosta. Enfin, Vicente Rioja, de l'hôtel Rioja, à Benissanó, prétend avoir consacré une bonne partie de sa vie "pour déshabiller la paella, pour comprendre ce q...
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