Le chocolat maison à 70 % : la recette de Serges Ngassa

M le magazine du Monde - LE MONDE - 22/12
Le fondateur de la marque Cocoa Valley propose une recette qu’il a créée de manière très artisanale, dans sa cuisine, au four et au sèche-cheveux.
Avec des fèves de cacao, voici le chocolat maison à 70 % proposé par Serges Ngassa. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Les ingrédients pour 8 à 10 tablettes

  • 950 g de fèves de cacao crues, fermentées et séchées,
  • 300 g de sucre brut (non raffiné),
  • 5 g de beurre de c...
    [Courte citation de 8% de l'article original]