Le couvert à escargots

M le magazine du Monde - LE MONDE - 16/12
Sur la nappe, les couverts se comptent sur une main. Côté cuisine, c’est une grande variété d’instruments qui sert à travailler les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.
ILLUSTRATION PATRICK PLEUTIN POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Son histoire

Qui a eu, en premier, la bonne idée de chercher pitance au fond de la coquille des escargots ? Pour le collectif d’historiens à l’origine de l’ouvrage Histoire de l’alimentation, paru chez Fayard en 1996, on a commencé à s’éprendre de la chair des gastéropodes au mésolithique, période pendant laquelle le réchauffeme...
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