Des cheffes qui mettent la culture autochtone en valeur

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Parmi les nombreux joyaux gourmands qui ornent notre territoire, plusieurs scintillent au sein des 11 nations autochtones du Québec, ou bien sont portés par des artisans qui souhaitent nous faire tout autant découvrir leur histoire et leur culture que leur talent. Rencontre avec trois cheffes autochtones qui insufflent du sens à leurs créations culinaires.

Anora Collier, du restaurant La Traite

Anora Collier a été très tôt initiée à la cuisine et à l’utilisation des produits de la forêt, de la chasse et de la pêche usuels dans sa communauté de Wendake, qui jouxte la ville de Québec. De fil en aiguille, elle a ensuite travaillé pendant 30 ans pour plusieurs établissements, jusqu’à ce que l’Hôtel-Musée Premières Nations lui propose, l’an dernier, de diriger son r...
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