La cuisine québécoise dans les restos de Montréal, d'hier à aujourd'hui

Amélie Revert - Le Devoir - 21/06
Entretien avec la directrice des Lauriers de la gastronomie québécoise, spécialiste de la question.

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Dans sa thèse, la diplômée de l’École des sciences de la gestion de l’UQAM et nouvelle directrice générale des Lauriers de la gastronomie québécoise, Gwenaëlle Reyt, s’intéresse à ce qui a été écrit dans les journaux et les guides touristiques sur les restaurants montréalais des années 1960 à nos jours. À l’occasion de la fête nationale du Québec, entretien avec la spécialiste, qui propose une définition inédite de la cuisine québécoise, laquelle s’est métamorphosée depuis 65 ans.

Quelles sont les spécificités de la cuisine québécoise à travers la figure du restaurant au fil du temps&...
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