La harissa aux piments baklouti

Il y a des goûts de l’enfance qui vous marquent pour toujours. Capucine Mattiussi a, par exemple, été longtemps habitée par la saveur de la harissa de sa nourrice, prénommée Shabia. Une purée de piments rouges que son assistante maternelle d’origine tunisienne étalait au creux des fricassés. La sauce à la texture épaisse apportait piquant et fumé à ce sandwich tunisien typique : un beignet salé que l’on garnit traditionnellement de thon, de pommes de terre, d’œuf dur, d’olives noires, de câpres et de salade méchouia – un mélange de toma...
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