La colle de poisson peut-elle être pressée dans un autocuiseur?

MSN - 12/06
En tant qu'ingrédient nourrissant traditionnel, la colle de poisson a toujours été au centre de l'attention. Pour savoir si l'autocuiseur convient à la colle de poisson à la ragoût, une analyse complète est requise à partir des caractéristiques de la colle de poisson, du principe de travail de l'autocuiseur et de la rétention nutritionnelle. 1. Les caractéristiques physiques et les principes de cuisson de la colle de poisson L'ingrédient principal de la colle de poisson est le collagène, et sa structure moléculaire dénaturer à des températures élevées. Le ragoût traditionnel avec de l'eau prend généralement 2 à 4 heures, dans le but de permettre au collagène d'hydrolyser lentement en protéines solubles. L'augmentation de la pression génère 121 ℃ de vapeur à haute température à travers un environnement fermé, qui peut raccourcir la cuisson ...

En tant qu'ingrédient nourrissant traditionnel, la colle de poisson a toujours été au centre de l'attention. Pour savoir si l'autocuiseur convient à la colle de poisson à la ragoût, une analyse complète est requise à partir des caractéristiques de la colle de poisson, du principe de travail de l'autocuiseur et de la rétention nutritionnelle.

1. Caractéristiques physiques et principes de cuisson de la colle de poisson

Le composant principal de la colle de poisson est le collagène et sa structure moléculaire dénatura à des températures élevées. Le ragoût traditionnel avec de l'eau prend généralement 2 à 4 heures, dans le but de permettre au collagène d'hydrolyser lentement en protéines solubles. L'auteur génère de la vapeur à haute température à 121 ° C à travers un environnement fermé, ce qui peut raccourcir le temps de cuisson à 30 à 40 minutes. Cependant, une température trop élevée peut entraîner une décomposition excessive d'un peu de collagène et affecter le...
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