L'ode aux légumes de Stelio Perombelon

Virginie Landry - Le Devoir - 02/06
Le chef a récemment publié le livre Légumes, un ouvrage qu’il « a toujours voulu écrire ».

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

La passion que Stelio Perombelon, chef, auteur et professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), voue à la cuisine légumière ne date pas d’hier. Celui qui a toujours mis en avant les légumes locaux dans les restaurants où il a été chef — Leméac, Les Cons Servent, M.Mme, entre autres institutions — a publié ce printemps le livre Légumes, un ouvrage qu’il « a toujours voulu écrire ».

Dans ce livre de cuisine magnifiquement illustré, 20 légumes locaux sont proposés sous différentes formes, parfois e...
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