Les chefs cambodgiens américains trouvent le succès et relèvent le profil de leur culture. Selon leurs termes

APNews - 29/05
Les restaurants cambodgiens ne sont pas dans toutes les villes américaines comme les chinois et les japonais sont. Et la nourriture cambodgienne a souvent été regroupée avec des thaïlandais ou des vietnamiens alors qu'en fait il a sa propre distinction.

Le chef Phila Lorn ne visait pas nécessairement la cuisine cambodgienne «cite-unquote authentique» lorsqu'il a ouvert Mawn dans son Philadelphie natal il y a deux ans. Ainsi, quand il a approché des clients adolescents cambodgiens, il s'est préparé pour interrogatoire.

"Quelqu'un va dire quelque chose comme:" Ce n'est pas ainsi que ma mère fait sa soupe de queue de bœuf "", a déclaré Lorn. "Alors je me dirige vers la table. Je me dis:" Comment ça va? "Et le gamin me regarde et il dit:" Ça n'a même pas d'importance, mec. Je suis tellement content que tu sois ici. ""

C'est à ce moment que Lorn a réalisé que Mawn - l'orthographe phonétique du mot khmer pour «poulet» - était plus qu'une boutique de nouilles. Cela signifiait la représentation.

En juin, il représentera ses deux cultures - Cambodgien et Philly - lors de ses premiers James Beard Awards, en tant que nominé du meilleur chef émergent. Dans le monde de l'alimentation, cela revient à être nominé pour les Oscars.

Les restaurants cambodgiens peuvent ne pas être aussi monnaie courante aux États-Unis que les points de empat à emporter chinois ou les sushi. Et la nourriture cambodgienne est souvent paresseusement regroupée avec la nourriture de ses voisins d'Asie du Sud-Est, malgré sa propre distinction. Mais ces dernières années, les chefs cambodgiens ...
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