7 choses que l’on ignore sur les œufs

Économiques, rassasiants, faciles à cuisiner… les œufs ont tout pour plaire, et remplacent avantageusement viande et poisson dans nombre de recettes.  D’ailleurs on ne s’y trompe pas : les ventes s’envolent ces dernières années. 96,5 % des Français en achètent selon l’Interprofession des Oeufs (CNPO) qui estime que nous en consommons en moyenne 220 par an et par habitant. 

L’oeuf a des atouts nutritionnels incontestables

On dit de l'œuf qu’il est la protéine parfaite ou complète, à raison car c’est le seul aliment qui rassemble tous les acides aminés essentiels. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) utilise même l'œuf comme référence pour évaluer la qualité des autres protéines, c’est dire ! Mais sa richesse en protéines parfaites n’est pas son seul atout nutritionnel. L'œuf est aussi intéressant pour ses apports en vitamines, minéraux, oligo-éléments, antioxydants. Pour ne citer que les vitamines, le CNPO indique ainsi que la consommation quotidienne de deux œufs permet de couvrir :

• 100 % des apports journaliers recommandés (AJR) en vitamine B12 ;
• 50 % des AJR en vitamine K ;
• 40 % des AJR en vitamine D ;
• de 25 à 30 % des AJR en vitamine A ;
• de 20 à 25 % des AJR en vitamines B2, B5 et B9 ;
• et de 10 à 20 % des AJR en vitamine E.

Non, les œufs ne sont pas i...
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