Le sel fumé de Maldon, délicat et croquant

M le magazine du Monde - LE MONDE - 08/05
Le Monde passe à table présente un ingrédient de haut vol pour rehausser vos préparations culinaires. Cette semaine, ces cristaux de sel délicatement récoltés à la main.
Cette déclinaison du sel de Maldon est élaborée à partir de flocons de sel classiques lentement fumés au bois de chêne. PHOTO CHARLES NEGRE POUR M LE MAGAZINE DU MONDE. SCÉNOGRAPHIE CAMILLE LICHTENSTERN

Ce sont des cristaux de sel en forme de petites pyramides qui croquent sous la dent et fondent sur la langue. Au Royaume-Uni, le sel de Maldon est un emblème culinaire, comparable à ce que représente, en France, la fleur de sel de Camargue ou celle de Guérande. Avec une différence majeure : le sel de Maldo...
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