Quels légumes manger en hiver ?

Stéphanie Chaillot - Futura Sciences - 03/12
L’hiver est la saison de repos au jardin mais pas en cuisine ! C’est la période de récolte de nombreux légumes anciens, racines, feuilles ou fleurs, ingrédients principaux aux plats hivernaux qui...

Tout l'hiver, nous avons besoin de réconfort avec des petits plats chauds préparés à partir de légumes de saison. Voici un échantillon des légumes incontournables de l'hiver, à déguster crus ou cuits.

L'hiver est la saison de repos au jardin mais pas en cuisine ! C'est la période de récolte de nombreux légumes anciens, racines, feuilles ou fleurs, ingrédients principaux aux plats hivernaux qui vont vous réchauffer. Voici 8 légumes indispensables de l'hiver.

Endive

Aussi appelée chicon ou chicorée amère, cette salade annuelle a la particularité d'être cultivée dans l'obscurité.  Semée au printemps, on récupère les racines que l'on plante dans l'obscurité (une cave, un silo ou sous butte) en octobre-novembre pour récolter enfin les feuilles de la fin décembre à mai. Cette période de forçage va donner le jaune aux feuilles, résult...
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