Dites-moi comment vous cuisinez et je vous dirai à quoi les risques pour la santé auxquels vous êtes confronté. La façon de préparer les aliments a un impact intestinal et sa relation avec des composés potentiellement cancérigènes, comme le confirment les nouvelles preuves fournies par une étude. De plus, la découverte de métabolites dans les excréments confirme que les sujets atteints de polypes et d'adénomes ont des altérations métaboliques.
La recherche, dirigée par l'Université d'Oviedo et l'Institut des produits laitiers des Asturias (IPLA-CSIC), donne des preuves de l'importance des méthodes de cuisson alimentaire en santé intestinale.
Le régime alimentaire est l'une des principales sources d'exposition à des substances potentiellement cancérigènes. En plus du type de nourriture et de sa composition nutritionnelle, la forme de préparation et de transformation des aliments détermine la formation de ces composés potentiellement cancérigènes et devient important en tant qu'élément qui peut augmenter le risque de cancer.
Que sont les composés xénobiotiques?
Cette constatation est le résultat de deux projets de recherche développés dans le but de déchiffrer comment le degré de cuisine influence la formation de composés appelés xénobiotiques avec la capacité de modifier la physiologie intestinale. Ces composés sont générés à la suite d'une cuisson excessive, à des températures élevées ou des...
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