Le Caucase du Sud est une région qui m'a appris à quel point peut être fait avec des herbes et des noix. Intensément frais et parfumés, les herbes sont utilisées généreusement en Arménie, en Azerbaïdjan et en Géorgie, et jamais comme une réflexion après coup ou comme une simple garniture. En fait, des grappes entières de basilic, de coriandre et d'estragon accompagneront souvent la viande grillée et rôtie du printemps jusqu'à l'automne, tandis que la salade de boulgour est toujours plus des feuilles que le blé; Le sorbet peut être du basilic et le soda est souvent également l'estragon. Les noix sont un autre pilier des cuisines dans toute la région, où elles vont dans les salades et...
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