Le miracle de la réaction de Maillard dans la cuisine - Vnexpress Cooking

La réaction de Maillard a été découverte par le chimiste français, Louis Camille Maillard en 1912. Ce secret a ensuite été appliqué à la science alimentaire, aidant les plats grillés, frits et remués pour être parfaits.

La réaction de Maillard se produit entre les molécules de sucre et les groupes amino dans les molécules de protéines (protéines) dans les aliments. Juste la bonne soupe à la chaleur, au bon moment, la réaction de Maillard se produira, produisant du brun jaune ainsi que le parfum tel que le floral, l'oignon, la chair, les plantes, la saveur de chocolat, la saveur d'amidon et accompagné du goût du processus de caramélisation.

Le processus de brunissement de la surface est parallèle à la déshydratation et créant un croustillant à...
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